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过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

编辑:愈健一生小编     点击次数:次      时间:2018-02-23 09:10

  大家,新年好!过年这几天,想必大家,不是各种大鱼就是各种大肉,所以今天,小愈特别贴心的为大家准备了几道好吃又美味的素食,帮大家换换口味解解腻,今晚的年夜饭,就来添点健康的素味吧!

  1

过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

  罗汉粉丝煲

  用料:

  白萝卜半根、胡萝卜一根、水发香菇几朵

  水发姬松茸几朵、虫草花少许、竹笋100g

  冻豆腐100g、魔芋豆腐半块、粉丝一小捆

  枸杞少许、姜末1小匙、八角香叶各一个

  盐1/2小匙、冰糖几颗、生抽1大匙

  香油2小匙、白菜几片、白胡椒粉少许

  做法步骤:

  1、白萝卜和胡萝卜去皮切片,干香菇干姬松茸用水泡发后洗净,一起放入锅中,加足量水大火烧开后转小火慢炖半小时以上做素高汤;

  2、魔芋豆腐表面划交叉的斜刀,然后切成块,焯水去腥后捞出。竹笋焯水去涩。把竹笋、魔芋豆腐和冻豆腐一起加到锅中煮10分钟左右;

  3、将锅中所有的料都捞出,留下高汤用筛网过滤一下待用。现在高汤有了漂亮的颜色;

  4、另起锅烧热,下少许油,下姜末八角香叶爆香,接着冲入高汤,烧开后下入泡发的粉丝煮几分钟,接着把之前捞出的菜整齐摆入锅中,加盐、冰糖、生抽调味,临出锅前下白菜,撒胡椒粉,淋香油即可。

  2

过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

  糖醋藕元

  用料:

  莲藕一两个、香菇四五朵、2大匙面粉、少许白胡椒粉

  盐1/2小匙、生抽2大匙、醋1匙、冰糖三四粒

  做法步骤:

  1、莲藕洗净去褐色表皮,用擦丝器擦成茸,用手挤干藕茸的水分待用;

  2、香菇洗净去蒂切碎,与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀;

  3、加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀。用手团成小丸子;

  4、锅中烧开一锅水,下入团好的丸子汆烫四五分钟左右,捞出;

  5、重新起锅烧热,下一点点油,下入丸子翻炒,再下生抽、醋、糖炒匀上色收汁即可。

  3

过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

  西芹腰果

  用料:

  西芹、腰果一把、盐1/2小匙

  做法步骤:

  1、西芹,用削皮刀把靠近根部的外侧的过于粗的纤维削掉,省得塞牙~其他部分的不妨保留,吃点粗纤维有助消化~当然如果喜欢嫩嫩的口感也可以把外皮都削掉。然后用刀斜切成块,斜切不光好看,因为横截面大,在最后加盐短暂的拌炒时会很容易入味;

  2、腰果,生腰果的话用烤箱180度烤七八分钟,比中式菜传统的炸制健康也不会腻;

  3、锅烧热下一点油,下西芹翻炒颜色翠绿加入腰果和盐拌匀即可。如果有的童鞋对火候掌握不好不妨先烧一锅水,把西芹放入焯烫半分钟,捞出来过下冷水,然后再拌炒一下即可。

  4

  照烧杏鲍菇

  用料:

  杏鲍菇两三个、青椒一个、生抽3大匙

  糖1大匙、姜末1小匙、海苔碎1大匙

  做法步骤:

  1、杏鲍菇切成滚刀块,青椒去蒂去籽切块待用;

  2、锅烧热下少许油,下姜末煸香,然后下杏鲍菇翻炒,直到把水分炒出来,让水气蒸发一下,加入青椒同炒;

  3、倒入生抽和糖,继续翻炒到只有一点浓稠的汁,出锅前加海苔碎拌炒均匀即可。

  5

  菠萝咕咾豆腐

  用料:

  老豆腐一块、菠萝1/4个、青椒一个

  番茄酱3大匙、糖1大匙、盐1/2小匙

  淀粉1/2小匙、水2大匙

  做法步骤:

  1、豆腐切成方块,表面拍上干淀粉,放入锅中煎至表面金黄,待用;

  2、菠萝去皮切片,放在盐水中浸泡待用。青椒去蒂去籽切块;

  3、将番茄酱、糖、盐、淀粉和水混合调成汁。锅烧热下少许油,下调好的汁炒匀,然后下入青椒和菠萝翻炒一会,接着下入豆腐一同翻炒,让调料汁均匀裹在菜上即可。

  6

  手捏菜炒蘑菇

  用料:

  小白菜(或青菜)一捆、口蘑五六个

  干辣椒2个、盐1小匙

  做法步骤:

  1、口蘑洗净切片待用;

  2、小白菜洗净,依喜好切成1-2厘米,加1小匙的盐抓均匀,静置半小时(如果赶时间可以稍微多加一点盐静置几分钟,如果不马上吃,腌个三四个小时味道更好,灵活掌握),如果喜好吃辣,可以在腌的过程中加一点干辣椒碎增添风味,炒之前挤掉过多的水分待用(如不挤掉水分,会过咸,口感也不好);

  3、锅烧热下1大匙油(这道菜如果油放的过少,也不美味)下干辣椒爆香,入蘑菇片炒香,然后下入手捏菜拌炒均匀菜色翠绿即可出锅。

  7

  玫瑰八宝饭

  用料:

  糯米2/3碗、薏米1大匙、干玫瑰几朵

  葡萄干几个、枸杞几个、玫瑰酱1大匙

  做法步骤:

  1,糯米和薏米用水泡4个小时左右,然后按1:1.3的比例加水,放电饭锅做成糯米饭

  2,枸杞、葡萄干、玫瑰花用温水泡20分钟

  3,取一只大小合适的碗,里面涂一层油,把枸杞、葡萄干、玫瑰摆成图案

  4,碗中继续填入一半糯米饭,压实,然后涂一层玫瑰酱,再填入剩余的糯米饭,压实压平

  5,放入锅中继续蒸10分钟左右即可6吃的时候扣在容器中,再加适量热开水,就有了带着玫瑰酱颜色的漂亮汤汁~

  8

过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

  秋葵嫩豆腐

  用料:

  秋葵 6-7个、内酯豆腐 一盒

  醋 1大匙、生抽 2小匙、糖 1/2小匙

  海苔丝

  做法步骤:

  1,先用盐搓洗秋葵表面,去掉毛毛,将秋葵放入烧开的水中烫两三分钟,捞出放入冷水中过晾,然后将秋葵切片待用。

  2,内酯豆腐切块,摆入深盘中,上面摆好处理过的秋葵。

  3,将醋、生抽和糖混合均匀,沿盘边淋一圈,最后撒上海苔丝即可。

  9

过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

  糖醋藕条

  用料:

  莲藕 一节、面粉 4大匙、生抽 2大匙

  陈醋 2小匙、糖 2小匙、淀粉 1小匙

  水 2大匙、番茄酱(可略)

  做法步骤:

  1,莲藕去皮,切成条,如孔内有泥沙,洗净控水

  2,利用莲藕表面的少许水份,撒上干面粉拌匀 放入8成热的油锅内,炸至表面微黄,捞出放在吸油纸上吸掉多余油分。

  3,将生抽陈醋、糖、淀粉、水、番茄酱一起按比例拌匀。另起锅,倒入调好的汁烧至冒小泡,下入炸好的藕条拌炒匀,让汁均匀裹在上面即可,关火撒熟芝麻。

  10

过年吃点素!这10道民间流传已久的宴客年菜偷偷告诉你!

  海苔山药卷

  用料:

  海苔 两张、山药 一根、胡萝卜 半根

  寿司酱油、绿芥末

  做法步骤:

  1,山药洗掉表面泥土,上锅蒸20分钟左右,取出略放凉,用手剥掉外皮

  2,用叉子勺子将山药捣成泥,加入切碎的胡萝卜拌匀

  3,寿司海苔撕成两半,取一份平铺在寿司帘上,取适量山药泥铺在海苔上,从一端卷起并借助寿司帘卷 紧整形,海苔末端抹少许水黏合

  4,用刀将山药切成斜段,锅中放少许油,将山药卷略煎一下,紫菜煎脆,山药泥表面焦酥即可

  5,可沾寿司酱油和芥末食用。看了上面的菜单做法,感觉是不是很简单呢?方便又好做,过年在家,给自己做来吃吃看,一定很赞。

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